http://doorryo.com/ これから調理師になる方の為のサイト ja Copyright 2008 Tue, 22 Jan 2008 22:02:12 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ふぐ調理師は、「ふぐ包丁師」「ふぐ取り扱い者」「ふぐ処理師」などとよばれ、業務独占資格に設定されており、この資格を持っている人以外は、ふぐを扱う業務をしてはいけないことになっています。ふぐを扱う施設や店舗では必ず、ふぐ調理師免許所有者をおかなくてはなりません。調理師免許の中でも特殊なものになっています。取得方法としては、ふぐ調理師の免許をもっている人のもとで、２年以上ふぐの取り扱いに従事した人で各都道府県が実施する試験に合格すると免許が取得できます。試験科目は、ふぐの取り扱いに関する筆記試験とふぐの毒性の識別や取り扱いなどの実技試験になります。試験の実施日などは、各都道府県によって異なりますので、事前に調べておくことが大切です。 http://doorryo.com/12/19/000021.html http://doorryo.com/12/19/000021.html 400特別な調理師免許 Thu, 13 Sep 2007 05:45:27 +0900 専門調理師とは、厚生労働省が実施している試験に合格すると与えられる称号のことで、目指す分野によって多少の違いはありますが、規定の実務経験を必要とし、合格することで、調理師としての高度な技術が認められることになり、業界での評価も高くなるものです。 専門調理師は、「洋食専門調理師」「中華専門調理師」「すし専門調理師」「和食専門調理師」「麺専門調理師」などさまざまであり、その分野について詳しい知識と技術が求められます。自分の目指す道が決まった人ならその分野での上級資格になりますので、取得することで、まわりからの評価もあがり、昇格または、給料アップなどのメリットもあると思われますので、是非受験することをおすすめします。 http://doorryo.com/12/19/000022.html http://doorryo.com/12/19/000022.html 400特別な調理師免許 Thu, 13 Sep 2007 05:46:13 +0900 調理師はただ料理を作るだけが仕事ではありません。調理の技術以外に食中毒についてや衛生面や栄養学についての知識が求められています。いままでは、調理師というと包丁一本で見習いから厳しい修行をするというイメージでしたが、近年では、食に関する正しい知識をきちんと持った調理師が求められています。その背景には健康ブームや病人の特別食などの必要性が高まってきたことなどがあります。もちろん、多くの人に喜んでもらえる食事を作ることは、調理師の大きな役割ですが、糖尿病などの生活習慣病を予防する食事やカロリーを抑えたダイエット食などを考えたりすることもこれからの調理師にはおおいに求められるでしょう。そしてその役割は非常に重要であり、ますます豊富な知識が必要とされることになります。 http://doorryo.com/12/20/000023.html http://doorryo.com/12/20/000023.html 500調理師の役割 Thu, 13 Sep 2007 05:46:46 +0900 調理師とは、都道府県知事の免許を取得し、調理の業務についている人のことをいいます。料理を作る人に「コック」さんがいますが、コックさんは調理師とは呼ばれません。コックさんは、料理を行う人全般を意味し、調理師免許があるなしに関係なくすべてコックさんと呼ばれています。調理師の意義は、おいしい料理を提供すること以外に、食に関する知識を深めることにあります。これから求められる調理師は、食に対する適切なコーディネートができるということです。少しずつ昔とは変わってきていますので、それらのニーズに臨機応変に対応しながら、調理師としての自覚をもち、調理師の意義を理解した上で、心のこもったおいしい料理が作れる調理師を目指して努力することが大切です。 http://doorryo.com/12/20/000024.html http://doorryo.com/12/20/000024.html 500調理師の役割 Thu, 13 Sep 2007 05:47:26 +0900 調理師の重要性は、ここ何年かで、非常に高まってきています。今まで調理師に求められていたのは、おいしい料理を作る技術でしたが、これからは、食生活の見直しや病気の予防としての調理法などが必要です。特に最近よく耳にする言葉に「食育」という言葉がありますが、これは、これからの調理師には非常に重要なものになってくると思われます。 これから成長する小学生や幼児にとって、食べることはとても大切なことです。調理師が正しい知識をもって子供たちに食の大切さを教えるとともに、正しいきちんとした食事ができるように指導することが、調理師の役割だと考えられ、この食育を推奨していくことが今後の調理師に強くもとめられているのです。 http://doorryo.com/12/20/000025.html http://doorryo.com/12/20/000025.html 500調理師の役割 Thu, 13 Sep 2007 05:48:02 +0900 調理師が活躍できる職場としては、ホテルの厨房があります。ホテルといってもビジネスホテルから一流ホテルまでさまざまですが、調理師は、どんな職場でも活躍できます。一流のホテルでは、日本料理、西洋料理、中華料理など、それぞれ料理の種類ごとに厨房が分かれている場合が多く、調理師は、それぞれの厨房に配置されていますので、非常に資格を活かせる職場だといえます。 また、料理の技術を磨けば、料理長やもっと上の総料理長になることも夢ではありません。料理長や総料理長になると、収入が増えたり、周りからの評価が高まるのはもちろんですが、国内だけではなく、海外からのオファーも多くなり、その活躍の場は、さらに広がることになります。 http://doorryo.com/12/66/000149.html http://doorryo.com/12/66/000149.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:10:36 +0900 レストランでは、調理師の配置が義務づけられていますので、調理師が働く場所は非常に多くあると思われます。小さなレストランでコツコツと腕を磨き、一流レストランでオーナーシェフとして活躍している人もたくさんいます。 日本料理、西洋料理、中華料理など料理の種類はさまざまですが、なかでも日本料理店では、厨房で調理を担当できるようになるまでは、何年もかかるといわれています。初めのうちは、下働きがメインでだんだんと腕を磨くことによって、いずれは、調理全般を任されたり、料理長として厨房全体を取り仕切ったりできるようにもなり、収入も増え、中には自分のお店を持つようになる人もいます。西洋料理や中華料理の場合も同様に、技術を磨くことで、よりステップアップできると思われます。 http://doorryo.com/12/66/000150.html http://doorryo.com/12/66/000150.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:11:17 +0900 一定の人数以上の食事を提供している施設では、調理師の資格をもっている人を配置することが義務づけられています。病院では、病状ごとにさまざまな調理法が必要であり、味付けにも気を配らなくてはなりません。そして、いかに多くの栄養を摂取できる食事が提供できるかが非常に重要になります。それは、病院のみならず、老人保健施設などでも同様です。 また、学校や幼稚園で、仕事をしている調理師も、多くいますが、中には資をもっていない人もいます。もちろん資格がなくても仕事はできますが、料理に関する専門的な知識や技術があることで、栄養面に気を配りながらの、より質の高い食事が提供できますので、調理師の資格を持っているということは、とても強みになります。 http://doorryo.com/12/66/000151.html http://doorryo.com/12/66/000151.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:11:58 +0900 洋菓子店というと、従業員も数人程度のお店が多いようですが、そこでも調理師の資格はとても役立ちます。洋菓子店では、パティシエのアイディアやセンスは、そのお店の価値を左右するほど重要になります。多くのライバル店がひしめき合う中で、オリジナリティーあふれる創作洋菓子を提供することは、難しい反面、やりがいのある仕事だといえます。このような職場の場合、お店に勤務して、働く人も多くいますが、技術を磨くことによって、自分のお店をもって、そのオーナーパティシエとして働くということも可能になります。 パティシエとして働く人の多くは、いずれは、自分のお店を開店することを夢見て、知識や技術を磨いています。中には、海外に何年か修行に行く人もいて、そのまま海外で活躍しているパティシエもいます。 http://doorryo.com/12/66/000152.html http://doorryo.com/12/66/000152.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:12:38 +0900 和菓子店でも、洋菓子店同様、調理師の資格を活かして、働くことができます。和菓子店も従業員が数人程度の場合が多く、いかにセンスを発揮してオリジナルな和菓子が作れるかは、非常に重要です。 和菓子店では、伝統的な和菓子は、もちろん受け継いでいきますが、新しい個性のあるものを作り出すことも大切であり、調理師が知識と技術を駆使して生み出すことにより、発展しています。お店に勤務しながら、腕を磨き、自分のお店を持つことを目指している人も多くいます。ここ何年か和菓子は、従来の和菓子のイメージを打ち破るオリジナルなものが多く、出回ってきており、世界中から注目されていますので、十分に資格を活かして、活躍できることと思われます。 http://doorryo.com/12/66/000153.html http://doorryo.com/12/66/000153.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:13:27 +0900 調理師の資格を活かせる職場としてパンやお菓子の工場などがあります。これらの工場では、機械による作業の部分も多くありますが、いずれにしても最後の仕上げに関しては、手作業になります。パンの製造の場合、技術や創造性に優れたおいしいものを作るためには、調理の知識や技術が必要ですので、調理師の資格を持っていることは、有利になります。 調理師にとって、常に新しい料理やお菓子を作りたいという思いは、非常に大切であり、工場などで働きながら、技術を磨き、よいアイディアが出せるようにセンスアップをはかることが求められています。最近では、個性的なパンを売り物にしているパン工房などもたくさんありますので、調理師の資格が役立つ職場は、多いと思われます。 http://doorryo.com/12/66/000154.html http://doorryo.com/12/66/000154.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:14:23 +0900 最近よく耳にする「料理研究家」ですが、これも、調理師の資格をもった人が自分の個性を出しながら、さまざまな料理を提供することで活躍しています。代表的な人では、栗原はるみさんや奥薗壽子が有名ですね。これらの人は、家庭でいつも作っているような料理の中に、自分の個性を光らせた味付けや調理法などを紹介しています。簡単でおいしいというのが、人気の秘密のようです。 彼女たちは、料理本を出版したり、料理教室を開いたりして、自分の知識や技術を提供しています。このような人は、さまざまな方面で多数活躍しています。中には男性もいて、料理本もたくさん出しています。自分の料理を人に提供し、さらに新しい料理を考えたり、作ったりしながら、技術を磨くという仕事は、調理師に向いていると思われます。 http://doorryo.com/12/66/000155.html http://doorryo.com/12/66/000155.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:15:00 +0900 カフェや喫茶店などでも調理師の資格を活かして仕事をしている人も多くいます。カフェなどでは、飲み物以外のパンやサンドウィッチといった軽食を出しているところがたくさんありますので、調理師は、アイディアやセンスをいかしておいしいカフェメニューを作ることが仕事になります。また、ケーキなどのスイーツに力を注いでいるお店もありますので、そこで、思う存分自分の知識や技術を発揮して、オリジナルスイーツを作ってみるのも楽しいと思います。 最近では健康ブームということもあり、無農薬野菜などを使った料理やカロリーを減らしたヘルシーな調理法などに人気が集中していますので、カフェの中でもオリジナルでヘルシーなカフェメニューやスイーツを出しているところが注目されています。 http://doorryo.com/12/66/000156.html http://doorryo.com/12/66/000156.html 600調理師資格を活かす仕事 Sat, 15 Sep 2007 06:15:46 +0900 メールでご連絡下さい。 リンクが確認できましたら、こちらからもリンク致します。 ]]> http://doorryo.com/126/127/000289.html http://doorryo.com/126/127/000289.html 005相互リンクについて Tue, 22 Jan 2008 22:00:22 +0900 資格系リンク集１]]> http://doorryo.com/126/128/000290.html http://doorryo.com/126/128/000290.html 010リンク集 Tue, 22 Jan 2008 22:02:12 +0900