調理師になりたい！

調理師の仕事 その１

調理師の仕事は、主に料理を作ることです。資格をとった時点では、まだ差はなく、みんな同じスタートラインにたっただけなので、その後の選択する道によって、大きく違いが出てきます。多くの場合は、料亭やレストランなどで、作業を分担して仕事をしていることが多く、その人の経験や技能、能力に応じて役割が決まっており、その中で料理が作り上げられていきます。特に日本料理店では、皿洗いなどの雑用係からはじまり、料理の下ごしらえ、盛り付けなどの作業を一通りこなしたあとで、やっと味つけなどの調理の仕事を任されるようになるようです。それまでに数年かかる場合が多く、挫折してしまう人も多いようです。しかし、そのように経験を積んで、技術を身につけた人は、将来一流の料理店やレストランで働くことも可能なので、多少つらくても、はじめのうちの努力は、必要だと思われます。

調理師の仕事 その２

調理師の仕事は、ただ単に料理を作るだけではありません。調理の技術ももちろん大切ですが、食中毒などを防ぐための衛生管理の知識や食品に対する幅広い栄養学などの知識をもっていることが必要です。衛生管理は、非常に重要であり、調理云々という前に食品を扱う環境をきちんと整えなくてはなりません。いくら料理がおいしくても食中毒をおこすようでは幻滅ですね。

また、食品１つ１つに対する深い知識は、いかに栄養を多く摂取できるかという点で非常に重要です。たとえばトマト１つにしても、皮をむくかむかないか、種をとるかとらないかなどによって、摂取できる栄養も変わってきますので、知識があるかないかでは大きな差がうまれるため、調理師は、その知識を十分にいかして調理を行わなければなりません。

調理師の仕事 その３

調理師も最初は、下働きだったとしてもだんだん経験を積むことで、技術や知識が深まり、能力が上がることで、重要な作業を任されるようになります。そして一流料理店やレストランで活躍したり、いずれは独立して自分のお店を持てるようになることも少なくありません。その場合には、調理師の技術だけではなく、経営者としての知識も必要になってきます。

調理師試験には、経営学の試験はありませんので、経営者として成功するためには、独学で勉強する必要があります。料理がおいしいのはもちろんですが、いかにお客さんが来てくれるようなお店づくりができるか、喜んでもらえるかというサービス精神もやしなわなければならず、非常に大変ですが、やりがいもでてきます。